03 juillet 2009
Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto
Nous voilà en période de vacances, certains d'entre vous vont partir ce week-end, et en cette saison on aime les recettes rapides à faire mais on veut aussi se régaler. Le recette d'aujourd'hui est tirée du petit livre " Craquez pour la sardine " dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Cette fois-ci j'ai choisi une bruschetta, rien de plus simple à faire mais au final un petit régal.
Bruschettas aux sardines, poivron rouge et pesto 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 belles sardines à l'huile d'olive
2 tomates
1 poivron rouge ( j'en compte 2 )
1 poignée de pignons de pin
1 pot de pesto
4 tranches épaisses de pain de campagne
Poivre du moulin
Faire noircir les poivrons sous le grill du four en les retournant de temps en temps. Les sortir du four et les emballer dans du papier aluminium pendant 15 mn, ôter leur peau et les graines, ainsi que les parties blanches, et couper la chair en lanières épaisses.
Couper les tomates en rondelles.
Retirer la peau et l'arête de sardines.
Étaler une bonne couche de pesto sur les tranches de pain. Mettre des lanières de poivron rouge, des rondelles de tomates et 2 sardines par tranche. Poivrer et parsemer de pignons.
Passer sous le grill du four en surveillant ( compter 5 mn environ suivant le four ).
Servir aussitôt.
Il est évident que vous pouvez faire votre pesto vous-même mais comme je le disais au début du billet, nous sommes en vacances, alors pour une fois...! Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic si vous en avez.
Autres recettes avec des sardines :
Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta et leur sorbet
Tarte fines aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic
Rouleaux de printemps à la sardine
Croquettes de sardines
Sardines à la chermoula
Sardines farcies aux herbes et noisettes
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01 juillet 2009
Croustillant de mangue et fruits rouges au lemon curd
J'ai eu l'idée de cette recette à ma façon en voyant une photo dans le livre Tentations fraîcheur ". J'ai donc gardé la présentation et fait la recette suivant mes goûts. En effet dans le livre il y avait une chantilly au chocolat blanc mais quand il fait chaud je n'ai pas envie de chocolat, j'ai donc décidé de faire une chantilly vanille classique mais déposée sur du lemon curd qui apporte la touche acidulée. De même j'ajoute du miel au beurre pour dorer les feuilles de brick quand il s'agit de dessert. Pour le lemon curd j'ai pris la recette de Pascale dans son livre " cookies, muffins & Co " mais ai mis 100 g de beurre au lieu de 75.
Croustillant de mangue et fruits rouges au lemoncurd 
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour 2 pots de lemon curd :
10 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
Pour les croustillants :
6 feuilles de brick
30 g de beurre
1 c à s de miel
12 belles c à c de lemon curd
2 mangues
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
6 grosses fraises
6 grappes de groseille
36 framboises
6 sommités de menthe
Sucre glace
Pour la chantilly :
30 cl de crème liquide entière très froide
3 c à s de sucre glace
1,5 sachet de sucre vanillé
Préparation du lemon curd :
Prélever le zeste des citrons lavés. Dans un saladier en inox ou en verre supportant le bain-marie, mettre les oeufs battus, le sucre, le jus de citron, les zestes et le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger et mettre le saladier sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du saladier touche l'eau. Mélanger régulièrement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Arrêter la cuisson quand il a la consistance d'une crème épaisse et verser dans 2 pots à confiture ( je les ai ébouillantés au préalable ),
fermer les pots et les renverser ( comme pour les confitures ). Quand les pots sont froids les entreposer au frigo. J'ai pu garder 1 mois sans problème le pot qui n'était pas entamé, pour l'autre qui était entamé quelques jours seulement.
Préparation des croustillants : dans une petite casserole faire fondre le beurre avec le miel. Badigeonner une feuille de brick avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Placer un ramequin retourné sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Placer la feuille de brick sur le ramequin et former un chapeau. Voir conseils plus bas. Cuire à 180° pendant 15 mn environ, à adapter suivant le four, il faut que la coupelle soit dorée. Démouler et laisser refroidir. Pratiquer de même pour les 6 feuilles de brick.
Préparation de la chantilly : dans un saladier monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Réserver au frais.
Préparation des mangues : les éplucher, couper le long des noyaux pour récupérer la chair, et la couper en petits dés. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et récupérer les grains, les mélanger avec le sucre et ajouter ce sucre vanillé aux dés de mangue, mélanger. Réserver au frais.
Montage du dessert au moment du service : poser un croustillant de brick sur l'assiette, saupoudrer de sucre glace les bords du croustillant, déposer 2 belles c à c de lemon curd dans le fond, recouvrir de chantilly, puis mettre des dés de mangue. Couper 1 fraise en lamelles et répartir ces lamelles avec 6 framboises, et une grappe de groseille. Terminer par 1 sommité de menthe. Procéder de même pour les autres croustillants. Servir sans attendre.
Conseils : Pour plus de facilité j'ai maintenu la feuille sur le ramequin avec de la ficelle de cuisine mais sans trop serrer, juste pour garder la forme voulue. J'ai aussi diminué un peu la taille de la feuille de brick en découpant 1 à 2 cm tout le tour avec des ciseaux pour que la coupelle soit plus équilibrée. Tout peut se préparer à l'avance , il ne reste que le dressage à faire au dernier moment. J'ai aussi garni avec des 1/2 gousses de vanille, que je récupère et fais sécher quand j'ai retiré les graines mais bien sûr c'est facultatif.
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29 juin 2009
Rillettes de lisette et salade fenouil d'après Philippe Artaud
La recette d'aujourd'hui est de Philippe Artaud, chef du restaurant Hilton, sur la Croisette à Cannes. Lorsque j'ai vu cette recette que le chef nous proposait dans l'émission la " Cuisine d'à côté " j'ai tout de suite voulu la refaire, certaine que je l'apprécierai et je dois dire que je ne l'ai pas regretté, bien au contraire, car c'est une recette délicate et fraîche, très parfumée et aux senteurs méditerranéennes que j'aime tout particulièrement.
Rillettes de lisette et salade de fenouil 
Les ingrédients pour 4 personnes ( je dirai 6 personnes )
1 kg de lisettes en filets ( petits maquereaux )
4 grosses tomates
3 cébettes ( si vous n'en trouvez pas prenez de tous petits oignons frais )
2 fenouils
1 citron
1 botte de basilic
1 botte de ciboulette
1 botte de coriandre
1 échalote
1 dl d'huile d'olive
125 g de crème liquide
20 g d'anchois
4 fines tranches de pain baguette
Sel et poivre
Lever les filets des lisettes et retirer les arêtes et la peau.
Faire cuire les 3/4 des filets dans un poêle avec une peu d'huile d'olive pendant 3 mn. Saler et poivrer.
Couper le reste des filets en 3 morceaux chacun (ou un peu plus suivant la grosseur des filets ) et les mettre à mariner dans de l'huile d'olive avec le jus du citron et un peu du mélange d'herbes ciselées..
Couper les fenouils en fines lamelles, après avoir retiré la partie dure et les feuilles externes ( garder un peu de vert pour la déco ), et les réserver dans de l'eau glacée.
Pour le tartare de tomates, couper les tomates en 4, enlever les graines et couper la chair en petits dés. Ajouter les cébettes ciselées, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un peu d'huile d'olive et réserver au frais.
Préparation des rillettes : mettre un grand bol dans un saladier rempli de glaçons pour faire le mélange. Émietter les lisettes cuites et refroidies, incorporer un peu d'huile d'olive, l'échalote finement ciselée et des herbes ciselées, puis terminer par la crème. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Piler les filets d'anchois et ajouter de l'huile d'olive et du poivre mais surtout pas de sel. Mélanger avec le fenouil émincé bien égoutté.
Pour le dressage prendre un cercle ( 8 cm de diamètre ) et mettre une couche de rillettes au fond, puis du tartare de tomates et recouvrir de 3 morceaux de lisettes marinés. Décorer avec la salade de fenouil, une pluche du vert des fenouils. Accompagner d'une tranche de pain baguette très fine ( pour cela congeler le pain, ce sera plus facile de faire des tranches fines que vous couperez en biais ) poêlée dans de l'huile d'olive.
Il ne vous reste qu'à vous régaler.
Vin conseillé : un Côtes du Rhône rosé
Certes la préparation est un peu longue mais franchement le résultat en vaut la peine. J'avoue que j'ai fait les rillettes sans mettre le bol dans un saladier rempli de glaçons et cela a très bien fonctionné. Vous pouvez mettre un peu de la marinade au citron tout autour des rillettes.
Autres recettes avec des maquereaux :
Rillettes de maquereau fumé
Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles écrasées à la manière de Jean-François Piège
Marmelade de maquereaux aux olives et pignons sur croquants aux noix
Maquereaux aux fines herbes sauce moutarde
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26 juin 2009
Cannellonis à la ricotta, radicchio (ou salade de Trévise ) et raisins secs
Cette recette, tirée de mes classeurs est un classique chez moi. Avec le temps je l'ai modifiée au niveau des proportions, aussi je vous la transcris telle que je la fais. Pour la farce on utilise de la salade de Trévise ou radicchio, dont le principal fournisseur est l'Italie. Pour en savoir un peu plus sur cette salade cliquer ICI.
Pas de sauce qui protège les cannellonis, mais si la cuisson est bien maitrisée le résultat sera fondant. D'ailleurs vous pouvez le voir sur les photos, les cannellonis ne sont pas secs du tout.
Cannellonis à la ricotta, radicchio ( ou salade de Trévise ) et raisins secs
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagnes fraîches
400 g de Trèvise ( environ 2 pommes )
500 g de ricotta
4 tranches de jambon blanc
3 grosses échalotes
45 g de raisins secs
50 g de pignons
1 botte de basilic
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Retirer le coeur des Trévises et séparer les feuilles. Les laver, les sécher et les couper en lanières.
Éplucher et émincer les échalotes.
Hacher le jambon en petits morceaux.
Faire fondre du beurre dans une casserole et ajouter les lanières de trévise, les échalotes et le jambon. Cuire 10 mn à feu doux. Mélanger cette préparation avec la ricotta ( réserver 2 belles c à s de ricotta pour la fin de la recette ). Ajouter les raisins secs et les pignons grillés à sec ( en garder quelques uns pour la finition ), saler et poivrer.
Cuire les feuilles de lasagnes 3 mn à l'eau bouillante salée et les égoutter. Les couper en 2.
Prendre chaque 1/2 feuille de lasagne et répartir la farce. Rouler les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat à four très légèrement huilé. Arroser de 3 à 4 c à s d'eau et de 3 à 4 c à s d'huile d'olive. Faire cuire 30 mn environ dans un four préchauffé à 170-180° ( à adapter en fonction du four ).
Laver et hacher très grossièrement le basilic, le mélanger avec le reste de ricotta et 1 c à s d'huile d'olive.
Sortir le plat du four et répartir ce mélange sur les cannellonis, parsemer les raisins secs et pignons réservés. Servir sans attendre.
Vin conseillé : un Tavel ou un Vacqueyras blanc
J'insiste sur le fait que la cuisson ne doit pas dessécher les cannellonis, aussi il est important d'adapter la température de cuisson en fonction de votre four.
Autres recettes de cannellonis :
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Cannellonis au boeuf à ma façon
Cannellonis au poulet et à la mozarelle
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24 juin 2009
Salade d'artichauts au pamplemousse rose d'après Jamie Oliver
En cette saison une salade est toujours appréciée. Celle que je vous propose est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine " et présente l'avantage de pouvoir être faite à n'importe quelle période de l'année. Suivant la saison, on prendra soit des artichauts poivrades, soit des coeurs d'artichauts en boîte. Comme vous le voyez sur les photos je l'ai faite il y a quelques mois puisque j'ai utilisé des artichauts en boîte, mais à cette époque de l'année les artichauts frais s'imposent ( à moins que vous ne soyez pris par le temps ).
Salade d'artichauts au pamplemousse rose 
Les ingrédients pour 4 personnes :
8 artichauts poivrades frais ou une grosse boîte de coeurs d'artichauts
2 pamplemousse roses
3 bonnes poignées de salade frisée ou autre salade de saison
1 morceau de pecorino ou autre fromage de brebis
1 poignée d'amandes entières grillées à sec
Pour la vinaigrette au miel :
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
Sel et poivre fraîchement moulu
Couper la queue des artichauts en en laissant 2 cm et les plonger dans de l'eau froide salée. Amener à ébullition et cuire 15 bonnes minutes ( vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement dans la base des légumes ). Les passer sous l'eau froide et les laisser s'égoutter dans une passoire un bon moment.
Peler les pamplemousse à vif ( voir technique ICI ). Récupérer les suprêmes et leur jus. Les mettre dans un saladier avec le jus et une bonne poignée d'amandes mondées grillées à sec.
Éliminer les feuille vertes des artichauts et ne garder que le coeur. Couper l'extrémité des feuilles et recouper les coeurs d'artichauts en 2. Les ajouter dans le saladier et verser la vinaigrette fait avec tous les ingrédients qui la composent. Terminer par la salade, mélanger et répartir dans les assiettes. Parsemer sur le tout de copeaux de pecorino faits avec un économe. Déguster aussitôt.
J'ai préféré ne mettre les amandes qu'au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant, à vous de voir suivant vos goûts. Cette salade est vraiment très agréable, il y a l'acidulé des pamplemousses, le croquant des amandes et la tendreté des artichauts, bref, un bonheur simple dont il ne faut pas se priver.
Autres recettes avec des artichauts :
Artichauts poivrades farcis au broccio
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
Émincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Artichauts poivrades en barigoule d'après Roger Vergé
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
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22 juin 2009
Tarte fine aux oignons et chèvre frais
Les petits oignons frais, pour moi, sont vraiment représentatifs des légumes printaniers, c'est toujours un plaisir de les retrouver sur un étal à la belle saison, aussi lorsque j'ai vu cette recette, rangée maintenant précieusement dans mes classeurs mais tirée d'un Cuisine et Vins, j'ai tout de suite su que je la testerai d'autant plus qu'il y avait aussi du fromage associé à ces petits oignons.
Tarte fine aux oignons et chèvre frais 
Préparation 20 mn
Cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
3 bottes d'oignons nouveaux ( les choisir de calibre régulier et pas trop gros )
200 g d fromage chèvre type Petit Billy ou chavroux
1 c à s de sucre
1 bouquet de ciboulette
3 brins de romarin
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Peler les oignons en gardant un peu de tige. Dans une poêle faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant souvent pour colorer tous les côtés. Les saupoudrer de sucre, saler et poivrer, ajouter 10-15 cl d'eau et le romarin émietté, puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés.
Dérouler la pâte et la mettre avec son papier cuisson sur la plaque du four. La piquer de quelques coups de fourchette et la badigeonner du reste d'huile d'olive. Mettre à four préchauffé à 210 ° pendant 20 mn environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ciseler la ciboulette. Dans un bol émietter le chèvre.
Mettre le fond de tarte sur le plat de service, répartir dessus le chèvre puis les oignons, parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Vin conseillé : un Mont-Louis ( vin blanc sec de Loire )
Si les oignons sont un peu trop gros les couper en 2 dans la longueur. Toute la réussite de cette tarte tient à la cuisson des oignons qui doivent êtres fondants et caramélisées.
Pour la cuisson à blanc de la pâte feuilletée si, comme ce fut le cas pour la mienne, elle gonfle trop, mettre une autre feuille de papier sulfurisé dessus et poser une deuxième plaque.
Autres recettes de tartes salées :
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Tarte au saumon fumé et raifort
Tarte fromagère aux herbes fraîches et son mesclun aux tomates cerises
Tarte au caviar de piquillos et chèvre frais
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19 juin 2009
Filets de rouget grillés sur galettes de pommes de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel
Voici une recette de mes classeurs que nous avons beaucoup appréciée. Tous les parfums se marient admirablement mais rien d'étonnant quand on sait que c'est une recette de Jacques et Laurent Pourcel .
Filets de rouget grillés sur galette de pomme de terre, caramel de balsamique et sirop d'orange 
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux filets de rougets ou 6 plus petits ( il faut pouvoir faire 12 morceaux )
2 tranches fines de jambon cru ibérique
4 pétales de tomates séchées
24 pousses d'épinards
300 g de pommes de terre
1/2 citron
80 g de gruyère râpé
1 oeuf
1 c à s de crème fraîche
20 g de beurre
12 copeaux de parmesan
40 cl de jus d'orange
20 cl de vinaigre balsamique ( j'ai remplacé par du velours de balsamique )
20 g de sucre
sel et poivre
Débiter le jambon en 12 lamelles et les tomates séchées en 3 morceaux.
Préparer le sirop d'orange en faisant réduire des 3/4 le jus d'orange avec le sucre. Ajouter 5 cl d'huile d'olive et monter au fouet.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié pour obtenir un sirop ( étape inutile si vous utiliser du velours de balsamique ).
Râper les pommes de terre, ajouter le gruyère, l'oeuf et la crème, assaisonner et partager la préparation en 12 galettes fines. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les galettes 5 mn de chaque côté. Tailler les filets de rouget en 2 ou 3 morceaux suivant la grosseur et les poêler dans de l'huile d'olive de 3 à 4 mn côté peau. Saler et poivrer.
Déposer 3 galettes bien chaudes sur chaque assiette, puis sur chacune 1 lamelle de jambon et 2 pousses d'épinards. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de citron et de sel. Disposer dessus les copeaux de parmesan, les morceaux de tomates séchées et terminer par les filets de rouget légèrement citronnés.
Servir accompagné du sirop d'orange et du caramel de balsamique.
Vin conseillé : un blanc du Languedoc Roussillon
Certes il y a plein de petites choses à faire au dernier moment , mais vous pouvez préparer le sirop d'orange, le caramel de balsamique et les galettes à l'avance. Au dernier moment reste la cuisson des rougets et à réchauffer les galettes avant de faire le montage des assiettes.
Autres recettes avec des rougets :
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Filets de rougets à la mode de Mougins
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Rouget-barbet en millefeuille de chou à la moelle d'après Alain Dutournier
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17 juin 2009
Crèmes brûlées à la pistache et cerises caramélisées
C'est la pleine saison des cerises, et même si je préfère, pour les fruits rouges, les déguster natures, j'aime aussi de temps en temps faire une recette pour les mettre en valeur. J'ai eu l'idée de cette crème brûlée que j'ai faite avec la base que j'utilise toujours et que j'ai agrémentée de cerises légèrement caramélisées. Voici donc une recette à ma façon.
Crème brûlée à la pistache et cerises caramélisées 
Préparation 15 mn
Cuisson environ 1 h suivant le four
2 h de repos
Les ingrédients pour 6 personnes :
60 belles cerises
45 g de pâte de pistaches
8 jaunes d'oeufs
60 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre semoule pour la crème
4 c à s de sucre pour la caramélisation des crèmes
2 c à s de sucre pour les cerises
Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une poêle avec 2 c à s de sucre et les faire caraméliser légèrement. Les répartir ensuite dans les petits plats à crème brûlée ( 10 cerises par plat ).
Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Faire chauffer la crème liquide à feu doux et aux premiers frémissements la verser sur les jaunes en mélangeant. Ajouter alors la pâte de pistaches et bien mélanger pour avoir une couleur uniforme. Répartir la crème doucement dans les plats à crème brûlée en faisant attention de ne pas déplacer les cerises.
Faire cuire à four préchauffé 100° 1 h à 1 h 15 suivant le four.
Lorsque les crèmes sont cuites les laisser refroidir et les mettre au frigo 2 bonnes heures.
Au moment du service sortir les crèmes du frigo, les saupoudrer de sucre en poudre et les caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.
La pâte de pistache se trouve sur le web. On peut aussi en acheter chez les fournisseurs pour pâtissiers ou à Métro pour ceux qui ont la carte.
Autres recettes de crèmes brûlées :
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
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15 juin 2009
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillés
Un paquet de tortillas entamé attendait que je lui règle son sort. J'ai regardé ce que j'avais à disposition et j'ai eu l'idée de ces petits roulés pour l'apéritif. Rien de compliqué mais pour un résultat visuel et gustatif très sympa, et c'est encore mieux si l'on peut les déguster à l'ombre d'un parasol....
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées 
Les ingrédients pour 21 roulés :
3 tortillas de blé
1 pot de ricotta
6 fines tranches de jambon de Parme
6 beaux pétales de tomates séchées
1 c à s d'huile d'olive
Poivre
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 belles pincées de piment d'Espelette
2 c à s de basilic ciselé
Dans un saladier mélanger la ricotta avec le parmesan, les tomates séchées coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, l'huile d'olive, du poivre et le piment d'Espelette. Goûter et si nécessaire ajouter un peu de sel mais attention car le parmesan apporte du sel.
Étaler chaque tortilla sur du papier film. Les recouvrir de 2 tranches de jambon de Parme et étaler la préparation à la ricotta. Rouler les tortillas et les emballer dans le papier film. Réserver au frais.
Au moment du service, retirer le papier film, couper les extrémités de chaque tortilla pour avoir une tranche régulière et piquer dans chaque tortilla à distance régulière 7 piques en bois. Couper entre ces piques pour faire des mini-roulés. Disposer dans un plat régalez-vous.
Je préfère mettre les piques avant de couper les mini-roulés car cela facilite la découpe en tenant bien les tortillas et leur farce.
Autres recettes avec des tortillas :
Triangles au fromage
Tortillas à l'italienne
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
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12 juin 2009
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive d'après Guy Lassausaie
La semaine dernière je vous parlais de Guy Lassausaie ICI pour une recette de dessert, voici maintenant une petite entrée faite cette semaine et qui non seulement présente fort bien mais en plus est vraiment délicieuse. Ce que j'apprécie beaucoup dans ce livre de chef est le fait que les recettes sont pour faites avec des produits que l'on peut trouver sans se prendre la tête, ce qui n'est pas toujours le cas avec les chefs étoilés qui pensent sans doute que nous, simples cuisinières à la maison, avons toutes les facilités pour trouver tous les produits qu'ils utilisent, ce qui n'est pas le cas, et encore moins si, comme moi, nous habitons à la campagne.
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive 
Les ingrédients pour 4 personnes :
Crème d'avocat :
1 avocat
10 cl de crème liquide
Jus de citron
Tabasco
Sel et poivre
Tartare d'asperges vertes et crevettes :
24 crevettes roses de taille moyenne
20 petites asperges vertes
20 g de câpres
Quelques branches de basilic
1 oeuf
Vinaigre de Xérès
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Tabasco
Sel
Salade de mesclun et dressage :
1 tomate
20 g d'oignon ( j'ai pris un petit oignon frais )
100 g de mesclun
Quelques branches de basilic
4 feuilles de basilic frit
1 gousse d'ail
1 branche de thym
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Tabasco
Sel
Préparation de la crème d'avocat :
Éplucher l'avocat et le mixer avec la crème liquide et un peu de jus de citron, assaisonner de sel poivre et Tabasco. La crème d'avocat doit être lisse et ferme. Réserver au frais.
Tartare d'asperges vertes et crevettes :
Éplucher les asperges si nécessaire et les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, il faut les garder un peu fermes. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et les égoutter. Laisser refroidir. Cuire l'oeuf dur ( 10 mn dans de l'eau bouillante ).
Préparer le tartare en mélangeant les asperges coupées en petits morceaux, l'oeuf dur écrasé et passé au tamis, les câpres et du basilic ciselé. Assaisonner de vinaigre de Xérès, sel, Tabasco et huile d'olive. Lier le tout avec une cuillère de crème d'avocat.
Décortiquer les crevettes et les couper en 2 dans la longueur, les assaisonner de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Salade de mesclun et dressage :
Concasser la tomate ( j'ai pris des tomates cerises allongées plus goûteuse que les tomates que l'on trouve en ce moment ), hacher l'oignon et faire cuire le tout dans un peu d'huile d'olive avec ail et thym. Laisser refroidir et vérifier l'assaisonnement.
Dans les assiettes placer un fond de tartare d'asperges avec un emporte -pièce de 8 cm de diamètre, disposer dessus une rosace de demi-crevettes. Déposer au centre de la concassée de tomate, du basilic ciselé et une feuille de basilic frit. Disposer autour du tartare, de la crème d'avocat et accompagner du mesclun parfumé avec de l'huile d'olive.
Si vous faites le basilic frit, chauffer l'huile de friture dans une petite casserole sans dépasser 150-160° autrement le basilic noircira. Quand vous mettez le basilic dans l'huile, tout de suite couvrir pour éviter les projections d'huile, quand il n'y en a plus retirer le couvercle et surveiller la cuisson jusqu'à ce que les feuilles soient bien vertes et translucides comme sur les photos. Les égoutter sur du papier absorbant.
Vin conseillé : un Menetou-salon ( appellation du Val de Loire )
Autres recettes avec des asperges :
Asperges blanches, oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange sanguine
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Cubes aux crevettes et asperges
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Langoustines et asperges vertes sauce curry
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
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